番茄果實的糖分和有機酸含量高度依賴于發(fā)育階段和成熟度。在成熟過程中，糖的總量可以增加到大約4%，其中葡萄糖主要存在于未成熟的綠色水果中，而*成熟的紅色水果通常含有比葡萄糖略多的果糖。隨著成熟后的成熟度的逐漸增加，糖含量會有所下降。有機酸的含量也受到發(fā)育控制，在番茄的所有階段中，檸檬酸是主要的有機酸，但未成熟的綠色西紅柿可能含有大量的蘋果酸，而其在成熟果實中的含量是相對比較低的。

       一般上講，糖是通過還原銅或銀離子的能力進(jìn)行檢測分析的。但是這些方法都比較費時費力并且只能粗略區(qū)分還原糖和非還原糖中的糖。目前主要采用色譜法、電泳法和酶法 ，也有NMR、FTIR和NIR。而色譜法卻是最常使用的糖分析方法：在氨基 (NH2) 柱上用乙腈混合物作為洗脫液進(jìn)行分離，并使用折射率檢測器進(jìn)行檢測。分離基于固定相的NH2基團(tuán)與糖的羥基的相互作用，糖的羥基越多，它與固定相的相互作用越強，洗脫得越晚。由此，首先需要洗脫的是單糖，然后是二糖和三糖。除了數(shù)量之外，分子上羥基的位置對于保留也很重要，可以分離不同的單糖、二糖和三糖。這種方法的優(yōu)點是樣品可以直接上樣，不需要衍生步驟，而且氨基柱相對便宜。但是，樣品中存在的有機酸和其他化合物可能會與色譜柱牢固甚至不可逆地結(jié)合，這可能會影響糖的保留和分離并縮短色譜柱壽命。

       恒譜生保護(hù)柱可以截留那些導(dǎo)致色譜柱篩板堵塞、柱頭塌陷和柱效下降的化學(xué)物質(zhì)和微顆粒物。樣品和流動相的過濾可以維護(hù)保護(hù)柱對化學(xué)污染物的吸附容量，能夠更長時間的維護(hù)柱效，為液相色譜柱提供方便、經(jīng)濟(jì)和有效的保護(hù)，延長了色譜柱的壽命，保證分析結(jié)果的重現(xiàn)性。恒譜生保護(hù)柱系統(tǒng)簡單易用且很有兼容性，可同時用于HPLC和UHPLC并通過減少更換色譜柱頻率來節(jié)省金錢和時間，同時大限度地減少系統(tǒng)故障風(fēng)險和停機時間。

      有機酸經(jīng)常通過反相色譜、離子排阻色譜、酶分析和NMR 光譜法等方法。羧基是一種弱發(fā)色團(tuán)，可以使用紫外檢測水果中的主要酸，但紫外檢測器不是很敏感而且選擇性極低。

    使用液相色譜法進(jìn)行檢測分析，通過氨基柱和RI檢測對糖進(jìn)行定量，與SPE柱結(jié)合的有機酸用磷酸洗脫，使用C18柱通過高效液相色譜進(jìn)行分析同時通過210nm處的紫外吸收進(jìn)行檢測。加入SPE柱可顯著提高選擇性，因為SPE色譜柱僅保留酸性化合物，而酚類等許多UV吸收化合物可被有效去除。在樣品中添加乳糖作為糖的內(nèi)標(biāo)物和作為有機酸的三烯丙酸的內(nèi)標(biāo)物。這兩種化合物通常不存在于番茄和其他水果中。內(nèi)標(biāo)的使用補償了樣品制備和檢測器漂移期間的損失，并且除了移液樣品之外不需要精確的體積控制，使方法簡單且重現(xiàn)性好。

       恒譜生色譜柱柱管由不銹鋼制成，不銹鋼柱內(nèi)壁多經(jīng)過拋光，減小管壁效應(yīng)，提高柱效，柱中填充鍵合硅膠或聚合物填料。液相色譜柱基于高純硅膠，具有優(yōu)異的峰形，靈敏性好。基質(zhì)金屬含量低，對所有類型的分析物均表現(xiàn)完好峰形。機械強度高，穩(wěn)定性好，質(zhì)控嚴(yán)格，確保色譜柱性能和色譜柱的使用壽命。有多種尺寸規(guī)格可供選擇以適應(yīng)色譜工作者及其使用的不同需求。我們有專業(yè)的技術(shù)工程師團(tuán)隊為您的需求提供解決方案。

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